Insalata di Gamberi

Ingredienti:
200gr di insalata
16 code di gambero
2 pompelmi rosa
4 pomodori
1 finocchio
16 olive
Per la salsa: 1 cucchiaio di senape, 1 cucchiaio di olio d’oliva, sale e pepe.

Lessate le code di gambero intere per 2 muniti e lasciatele raffreddare.. Prelevate due pezzi di scorza di pompelmo con un pela patate e riducetele a filetti. Tagliate i pompelmi senza la pelle, raccoglendo il succo. Tagliate a fettine il fnocchio e il pomodoro. Unite tutti gli ingredienti e condite con il succo di pompelmo, la senape, il sale, il pepe e l’olio extravergine.