L’acidità nello yogurt

Sono rarissimi gli yogurt che mantengono un alto tasso di acidità e questo è un guaio. Pensate che la diminuzione del pH, dovuta alla formazione dell’acido lattico, favorisce l’assorbimento del calcio e dei sali minerali. Meno acido è lo yogurt, meno calcio e sali minerali assorbiamo nel nostro organismo; chiaramente lo yogurt più acido è meno buono risulta al nostro palato. Per questo motivo si trovano yogurt sempre più cremosi e dolci , quasi dei budini e lo yogurt non è più tale.L’acidità nello yogurt sta diventando sempre più rara ma in realtà più acido è, più è pregiato.

213406_yogurt-healthy_snackQual è allora la differenza tra yogurt magro e yogurt intero?
La differenza sta nei grassi; lo yogurt intero deve avere minimo il 3% di grassi, mentre quello magro non deve averne più dell’1%.

La crema di yogurt, è yogurt?
Nelle creme di yogurt di yogurt c’è ben poco; più lo yogurt è cremoso, più panna è stata aggiunta nella preparazione e lo zucchero ne fa da contorno. Buonissimo certo, ma con 167 calorie a vasetto non si scherza.

Lo zucchero nello yogurt che ruolo gioca?

Lo zucchero è nemico dello yogurt, in ogni vasetto non ci dovrebbero essere più di 10gr di zucchero. Attenzione agli yogurt magri, anche se non hanno lo zucchero hanno dei dolcificanti!
Se volete qualche consiglio su quale yogurt acquistare, consultate “Altroconsumo”, troverete tutte le indicazioni.

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3 Comments

  1. irene scrive:

    ciao a proposito di yogurt qualcuno sa suggerirmi qualche marca che ancora produce yogurt acido? anche le marche del Trentino che acquistavo prima hanno negli anni ridotto l’acidità e ormai sembra introvabile, se avete un consiglio da darmi…grazie!

  2. Chiara scrive:

    Ciao Irene!Ho trovato un articolo di altroconsumo con le principali marche di yogurt e il loro grado di acidità. Questo è il link: http://www.altroconsumo.it/latte-latticini-uova/20080701/yogurt-alla-fragola-Attach_s212123.pdf, troverai delle belle soprese. Alla prossima!Chiara

  3. irene scrive:

    grazie! sei stata gentilissima! a presto

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